Superficie exploitée : 2.17 hectares
Exposition : Est
Sol : argilo-calcaire composé d’éboulis de grèzes litées issus d’une roche calcaire à oolithe du Bathonien et de calcaires Comblanchien du Bathonien supérieur
Localisation : milieu de coteau
En 12 jours, nous vendangeons les 40 hectares du domaine du Château de Marsannay avec 100 vendangeurs. Un tri méticuleux à la réception en cave permet de retirer le grillé et les baies abîmées pour ne conserver que les plus belles grumes. Eraflage des grappes, les baies sont mises en cuve pour la macération à froid puis la fermentation alcoolique. Elevage 11 mois en fût puis 3 mois en masse
Escargots de Bourgogne, viandes grillées
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